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國人喜愛吃蚵
但大啖美食後的蚵殼你知道去哪裡了嗎？
大量的棄置蚵殼在蚵仔著名產地
例如盛產牛奶蚵的嘉義東石
以珍珠蚵聞名的彰化王功
卻成為數十年難解的議題
牡蠣，俗稱蚵仔（又稱蠔），主要產地位於彰化王功、雲林台西、嘉義東石、台南七股；其中，嘉義縣東石鄉擁有全台最大的沙洲「外傘頂洲」，為養蚵場形成天然屏障，阻擋西南氣流和颱風帶來的大浪。另外，嘉義沒有大型工業區，水質好、浮游生物豐富，使養殖的蚵仔煮成湯頭後呈乳白色，讓當地的蚵有了「牛奶蚵」的美名。
堆積如山的蚵殼
產生新的環境問題
蚵殼帶來的臭味不說，孳生的蚊蟲連當地人騎車都要掩住口鼻以免飛入，嘉義縣政府為解決蚵殼棄置問題，與民間合作設立目前全台唯一合法的蚵殼暫置場，除了嘉義的暫置場，同是牡蠣產地的彰化也有業者設法將蚵殼鍛燒成抗菌殼粉，讓蚵殼應用於生活中。
季津暫置場負責人戴森泰
「田裡面都有三四堆很大堆蚵殼，都是蚊子
你要騎摩托車過去，手要這樣遮」
（資料來源：行政院農業部；製圖／徐一心）
🖱️將鼠標移置圖表觀看歷年具體廢棄蚵殼量
因為名氣，其他地方的蚵仔時常被運來東石「洗履歷」，原本，剝完的蚵殼可以回歸海洋培育蚵苗，但洗履歷造成的蚵殼過多，導致部分蚵殼棄置於田裡或路邊。行政院農業部預估（如左表），全台牡蠣殼年產量（牡蠣養殖產量乘以6倍估算）於2010年廢棄量達到高峰，後來，天氣因素使牡蠣產量減少，致使蚵殼廢棄量一併減少；雖然蚵殼廢棄量已大幅下降，但截至去年（2023年），蚵殼排放量仍有10萬公噸。其中，八到九成的蚵仔在嘉義洗履歷，因此嘉義縣每年必須消化約9萬公噸的蚵殼，相當於全台廢棄蚵殼量的九成。
王功農漁牧生產合作社蚵殼場
好幾十年都無法解決此問題
不過有一群人默默為困境努力
蚵殼抗菌力超越酒精 清大教授鼎力相助
發現蚵殼能小兵立大功的幕後推手，是來自清華大學材料系的教授徐文光。
過去，徐文光曾向卓淑惠購買氧化鈣，兩人自此結下不解之緣；也從主客關係，成為合作夥伴。
資料來源：卓淑惠臉書
（製圖：徐一心）
2019年末，新型冠狀病毒COVID-19席捲全球，當時台灣產生口罩荒、酒精荒。卓淑惠想，既然蚵殼粉可以殺菌，應該把蚵殼粉泡水，跟酒精的殺菌效果比較看看，或許可成為酒精的替代產品。令人意想不到的是，蚵殼水的殺菌效果出奇的好，芳苑鄉農會測試結果指出，利用蚵殼殺菌原理所製成的清潔粉，殺菌率高達95%；而75%酒精的殺菌率僅67%。
「（蚵殼粉）對於H1N1病毒及冠狀病毒229E型均有99.9%的殺菌率，絲毫不遜於75%酒精或漂白水的消毒能力。」（出處：清華大學材料科學工程學系官網－「跨界突破」新聞稿）。
對於檢測結果，卓淑惠相當驚喜，於是致電詢問徐文光原理：「酒精是讓細菌脫水死亡，那我們這個氧化鈣是直接活性氧破壞那個細菌的細胞壁，（讓細菌）直接死亡」。徐文光解釋，酒精殺菌的主要原理是讓細菌脫水死掉，但細菌只要碰到水又能活（如右圖所示）。而蚵殼中的氧化鈣，則可破壞細菌的細胞結構，完全消滅細菌。
蚵殼能抗菌的主因，實為蚵殼中的主要成分「碳酸鈣」。呈下圖所示，將蚵殼用攝氏1000度高溫鍛造約1小時，碳酸鈣可轉化為氧化鈣，溶於水則可變身強力殺菌消毒的氫氧化鈣。除了優良的殺菌效果，蚵殼水的熱穩定性佳，也不含氯氣，因此不必擔心揮發後吸入人體會造成危害。在雙方努力下，小蚵殼也能有大妙用，變身百利而無一害的天然抗菌劑。
圖片來源：〈妳知道嗎？連醫師都不建議用酒精幫寶寶乾洗手〉
▲蚵殼妙用多，鍛燒後提煉出的碳酸鈣，是清潔好幫手。（製圖／徐一心）
添加蚵殼粉的抗菌塑膠
蚵殼